近年来，关于天价麻辣烫和麻辣香锅的吐槽屡见不鲜。近日，“一斤豆芽28.8元”的高价再次将杨国福麻辣烫推上风口浪尖。当消费者仔细核算手中的账单时，这个以“称重消费”模式开拓行业的巨头正面临舆论和市场的双重考验。

凌雁管理咨询首席咨询师、餐饮及快消行业分析师林岳指出，麻辣烫企业应实事求是，不要玩“克重”概念，应把更多精力放在菜品品质和服务体验上。《麻辣烫发展报告2025》显示，与价格亲民、性价比高的麻辣烫门店相比，连锁品牌门店对消费者的吸引力正在下降。

作为麻辣烫连锁巨头之一，杨国福曾在2022年2月向港交所提交上市申请书，试图冲击“麻辣烫第一股”。在麻辣烫行业竞争激烈、火锅冒菜等近亲品类挤压空间的双重压力下，杨国福积极进入麻辣香锅、小火锅赛道。然而，这两个领域竞争同样激烈，杨国福能否脱颖而出仍未可知。

近期，杨国福麻辣烫陷入价格争议，其新推出的麻辣香锅品类被曝绿豆芽标价2.88元/50克，折算约28.8元一斤，远高于山姆会员超市有机绿豆芽8.25元一斤的价格。“杨国福1斤豆芽28元贵过山姆”话题因此登上热搜。对此，杨国福客服回应称，因每家门店有房租、人工等成本，公司并未统一要求全国门店售价。

记者联系北京多家杨国福麻辣烫门店发现，许多门店尚未推出麻辣香锅。在已开展麻辣香锅业务的好世界商业店，点菜柜仅标注“荤素同价 称重计价”，未注明各款菜品单价。店员表示，麻辣香锅39.8元一斤，麻辣烫32.8元一斤。外卖平台上，北京各家杨国福门店素菜和荤菜的单价略有不同，许多荤菜为3.98元/50克、4.28元/50克，素食食材大多为3.58元/50克，折算下来甚至高达35.8元一斤。

作为“称重消费”模式的首创者，杨国福打破了过去按碗售卖的销售模式，试图为消费者提供更多自主选择权。这一模式大获成功，也为诸多麻辣烫品牌沿用。麻辣香锅、冒菜等近亲品类也大多采用克重计价、称重消费的方式。

林岳分析称，杨国福采用的“克重计价、荤素同价”策略是为了保证自身利益。这种标价方式通常会让人觉得荤菜便宜，利润很多时候反而出现在素菜上。很多麻辣烫品牌是综合考虑了荤素搭配的销售情况定价，这借鉴了称重快餐、自助餐的底层逻辑，但在实际操作中容易误导消费者，因为换算后价格往往比市场价高出很多，这对品牌的整体口碑不利。

红餐产业研究院发布的报告显示，截至2025年1月，麻辣烫连锁品牌门店的人均消费为31.4元，比总体门店的23.2元客单价高出了35%。林岳认为，麻辣烫企业应实事求是，不要玩“克重”概念，把更多精力放在菜品品质和服务体验上。此外，对加盟商的管理也要加强，建立统一的价格体系和标准。

杨国福曾在2022年2月向港交所提交上市申请书，试图冲击“麻辣烫第一股”。其主要收入来自餐厅运营业务，包括加盟费、系统维护费及销售货品。截至2021年9月30日，“杨国福”品牌旗下共有餐厅5783家，其中包括21家海外门店。目前，门店数已增长至近7000家，海外门店数也增长至近200家。

然而，杨国福门店服务品质参差不齐，甚至屡次被曝食品安全问题。今年3月，杨国福发布致歉信回应苏州印象城店出现老鼠一事，称涉事门店已停业整改，并成立专项调查组加强监管力度，每月进行食品安全培训和检查，完善管理制度。

面对激烈的市场竞争，杨国福近年来积极拓展餐饮业务边界。今年6月，杨国福推出战略级新品“草本麻辣香锅”，正式进军麻辣香锅市场。一个月后，杨国福在青岛一门店首次试运营锚定59.9元价位的自助旋转小火锅，宣告加入小火锅赛道。运营初期，其29.9元的限时优惠活动曾引发消费者排队等位。

林岳认为，杨国福进军麻辣香锅和小火锅是为了寻找新的增长曲线。杨国福在这两个业态上都有优势，原有供应链能力可以延续，两者定价模式也类似麻辣烫，可以以较低的成本切入新的赛道。但这两个业态竞争也非常激烈，如何在同质化竞争中做出差异化是成败的关键，目前来看低价、品控、食品安全是核心要素。